（一）物美价廉咸鸭蛋，选购技巧要记牢 　 鸭蛋经过腌制后不仅增加了保藏性，更具独特风味。在选购和食用咸鸭蛋应注意四点： 看：品质较好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。闻：选择没有异味的咸鸭蛋，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。掂：把咸鸭蛋拿在手中掂分量，首选质量重的。摇：品质优良的咸鸭蛋会有轻微颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则的晃动感并带有异响。 （二）自制美食重选材，尽快食用味更佳 家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋。再用清水清洗鲜鸭蛋，保证污垢被清洗干净后再进行腌渍。尽量使用瓦罐、瓷罐等不透气不见光的密封容器。由于食盐会对金属产生电化学腐蚀，要避免选择金属容器。 腌制好的咸鸭蛋应尽快熟制食用。且不宜冷冻和冷藏，低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下降。切开的熟制咸鸭蛋应包膜冷藏，尽快食用，避免品质下降。咸鸭蛋储存时，应避免水分的损失，失水后的咸鸭蛋咸度增加、蛋白发黑。因此，自己用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置于阴凉处保存。若腌制后的鸭蛋出现裂壳、异味等异常情况，则不可食用，应及时废弃。