核桃为胡桃科胡桃属植物,是日常生活中常见的坚果之一。核桃仁是核桃的主要可食用部分,富含油脂、蛋白质、碳水化合物和人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质元素,以及酚酸、核黄素、褪黑素等多种生物活性成分。核桃因其营养价值高、风味独特而深受广大消费者的喜爱。当下正是新鲜核桃成熟上市的季节,为帮助消费者科学认识和正确消费,省市场监管局提示如下:

一、营养价值更高,食用口感更佳

一是鲜核桃未经晾晒,水分含量比干核桃高。二是干制的过程会使核桃中可溶性糖类的含量不断下降,因此干核桃仁没有鲜核桃仁甜。三是鲜核桃中谷氨酸、天冬氨酸的含量较干核桃高,可以令食物自带鲜味。四是新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低,不像干核桃储存久了容易产生哈喇味,从而影响口感。五是鲜核桃仁的皮更容易剥去,食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层苦涩的褐色薄膜。

二、正确选购,适量食用

首先,应了解核桃属于偏甜还有偏油类型,通常偏甜的鲜核桃水分更足,也更容易剥掉种皮;偏油的核桃口感油润,水分稍低,果仁的沟沟壑壑也更复杂,剥起来比较费手。其次,应选择个头偏大且较重的核桃,这种核桃往往更容易剥掉外皮且果肉更加饱满多汁。最后,若操作不当,核桃绿皮的汁液不慎粘在手指上,极难清洗。消费者可根据个人情况,选购是否剥皮的鲜核桃。

适量食用鲜核桃有益于身体健康,但由于新鲜核桃油脂含量多,过量食用会加重肠胃负担,引起腹泻。

三、快速剥皮有技巧

想要快速剥下核桃仁的皮,把握三个要点:一是整个过程要一气呵成,中间不能停留太长时间。如果速度太慢,核桃仁的种皮失水,发干发脆,就不容易完整地剥下这层种皮了。二是保持核桃种皮的湿润。可以在旁边放一盆清水,不好剥的地方泡泡水,让种皮保持一定的湿度,会更好剥。三是对“沟沟壑壑”较多的油性核桃,选择一把趁手的弯头镊子,可深入到手指无法进入的缝隙里,确保剥出一个白净完整的核桃仁。

四、科学保存

鲜核桃水分含量高,采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响,保存时间较短。不宜一次性购买大量鲜核桃,应少量购买,尽快食用。短期保存时可稍加晾晒,外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏。